Mléko a výživa

Podmáslí článek

Tento mléčný výrobek vzniká jako vedlejší produkt při stloukání másla.
Zakysává přidáním smetanového zákysu. Kysání (fermentace) podmáslí prodlužuje jeho trvanlivost a zlepšuje jeho chuť.

Podmáslí je velmi nutričně hodnotné, obsahuje malé množství tuku (0,5 %), mléčné bílkoviny, mléčný cukr, velké množství vápníku a lecitinu.